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硬質(zhì)糖果高剪切乳化機

產(chǎn)品型號：

ERS

品牌：

依肯

≧1 臺
￥167890.00

所在地：

上海松江區(qū)

更新日期：

2024-12-26

詳細信息

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類型：混合乳化機	效果：高剪切乳化機	適用場所：實驗室用
適用物料：食品	型號：ERS	料筒形狀：管道形
電機功率：2.2-37 kw	生產(chǎn)能力：0-3000 升/小時	噪音：73 dB
主軸轉(zhuǎn)速：0-14000 r/min	固定方式：固定式	適用溫度：-40-120 ℃
品牌：依肯	固定方式：固定式	適用溫度：-40-120 ℃

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國內(nèi)部分糖果生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)硬質(zhì)糖果時，一般使用真空薄膜連續(xù)熬煮和澆注生產(chǎn)線，生產(chǎn)的硬質(zhì)糖果透明度高，形態(tài)穩(wěn)定。近幾年有的糖果生產(chǎn)企業(yè)用此生產(chǎn)線來生產(chǎn)焦香型(含乳汁較高)的硬質(zhì)糖果或硬質(zhì)奶糖，據(jù)筆者對這部分企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品及對生產(chǎn)企業(yè)的實地調(diào)查，感覺產(chǎn)品的組織質(zhì)構(gòu)、外觀、口感、色澤均存在不足，表現(xiàn)在以下方面：
1.組織質(zhì)構(gòu)不夠細膩，剖面有肉眼可見顆粒，外觀不光滑；
2.澆注前后的產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)不一致：先澆注的糖粒蔗糖比重大，后澆注的糖粒油脂比重大；
3.在保質(zhì)期內(nèi)有油脂遷移到糖粒表面現(xiàn)象，影響外觀的穩(wěn)定；
4.乳品中的蛋白質(zhì)部分受高溫影響，在糖粒中形成不易溶化的微粒，口感不滑膩；
5.色澤較深、乳脂香味不夠濃郁逼真。
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根據(jù)以上現(xiàn)象，為解決好用真空薄膜連續(xù)熬煮、澆注生產(chǎn)線生產(chǎn)焦香型(乳脂)硬質(zhì)糖果的外觀、質(zhì)構(gòu)、色澤及口感問題，采用高剪切均質(zhì)乳化技術(shù)，對糖液和乳脂類原料進行乳化均質(zhì)后再熬煮、澆注，取得較好的效果：外觀較光滑，口感滑膩，乳脂焦香味濃郁，色澤淺明，質(zhì)構(gòu)穩(wěn)定，克服了澆注前后糖油比重有差異的難題，而且產(chǎn)品保質(zhì)期延長了1/3，質(zhì)量保證系數(shù)有了提高。

現(xiàn)國內(nèi)已有數(shù)家糖果生產(chǎn)企業(yè)，在生產(chǎn)焦香型乳脂硬糖中采用高剪切均質(zhì)技術(shù)，并已有糖果機械生產(chǎn)企業(yè)在熬煮生產(chǎn)線上計劃配備專用的均質(zhì)乳化機，以滿足焦香型乳脂硬糖的工藝需要。

上海依肯*于均質(zhì)乳化機的生產(chǎn)，基本ERS2000系列產(chǎn)品，有著14000rpm的高轉(zhuǎn)速，可以更好的服務于硬質(zhì)糖果的生產(chǎn)要求。

高的轉(zhuǎn)速和剪切率對于獲得超細微懸浮液是***重要的。根據(jù)一些行業(yè)的特殊要求，上海依肯在ER2000的基礎(chǔ)上又開發(fā)出ERS2000系列。其剪切速率可以超過10000rpm，轉(zhuǎn)子的速度可以達到40m/s。在該速度范圍內(nèi)，由剪切力所造成的湍流結(jié)合專門研制的電機可以使粒徑范圍小到納米級。剪切力更強，乳液的粒徑分布就更窄。

ERS2000系列設(shè)備型號表

型號	標準流量 L/H	輸出轉(zhuǎn)速 Rpm	標準線速度 m/s	馬達功率 KW	進口尺寸	出口尺寸
ERS2000/4	300-1，000	14，000	44	2.2	DN25	DN15
ERS2000/5	1，000-1,500	10，500	44	7.5	DN40	DN32
ERS2000/10	3，000	7，300	44	15	DN50	DN50
ERS2000/20	8，000	4，900	44	37	DN80	DN65
ERS2000/30	20，000	2，850	44	75	DN150	DN125
ERS2000/50	40，000	2，000	44	160	DN200	DN150

ERS2000系列產(chǎn)品與傳統(tǒng)的設(shè)備對比

⑴ 傳統(tǒng)設(shè)備需要8小時的分散過程，ERS2000設(shè)備1小時就可以完成，更加高效、節(jié)能。

⑵ 傳統(tǒng)設(shè)備的攪拌轉(zhuǎn)速每分鐘幾十轉(zhuǎn)，帶有分散功能的每分鐘轉(zhuǎn)速也在1500轉(zhuǎn)之內(nèi)，而ERS2000系列每分鐘轉(zhuǎn)速可達到5000-6000轉(zhuǎn)，更加快速。超高的線速度產(chǎn)生的剪切力，使物料瞬間細化分散，從而獲得更高品質(zhì)的產(chǎn)品。

ERS2000系列與同類設(shè)備的對比

① 發(fā)熱問題。同類設(shè)備在加工過程中，高粘物料進入腔體后，因背壓力大而輸送效果差，導致物料在設(shè)備腔體中停留時間過長而導致嚴重發(fā)熱。RES2000系列設(shè)備在確保效果的基礎(chǔ)上，減小了背壓阻力，提高了輸送能力，減少了停留時間，降低了物料發(fā)熱的狀況。

② 多層多向剪切分散。同類設(shè)備定、轉(zhuǎn)子等部件結(jié)構(gòu)單一，多級多層的結(jié)構(gòu)只是單純的重復性加工，相同的齒槽結(jié)構(gòu)易發(fā)生物料未經(jīng)分散便通過工作腔的短路現(xiàn)象。ERS2000系列定、轉(zhuǎn)子結(jié)構(gòu)采用多層多向剪切的概念，裝配式結(jié)構(gòu)使物料得到不同方向的剪切分散，杜絕短路現(xiàn)象，超細分散更加徹底。

ERS2000系列與ER2000系列對比

ER2000系列的線速度為23m/s，而ERS2000系列的線速度為44m/s。所以ERS2000系列的剪切速率更高，剪切分散的效果更好，在結(jié)合專門研制的電機后可以是粒徑范圍小到納米級。

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