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巴旦木（Almonds），其味道超過(guò)核桃和杏仁，有特殊的甜香風(fēng)味。也被稱為扁核桃。

巴旦木乳飲料的工藝流程：

原料預(yù)處理→脫皮→浸泡→打漿過(guò)濾→調(diào)配→均質(zhì)→排氣→高壓殺菌→冷卻→保溫觀察→成品（評(píng)價(jià)）

操作要點(diǎn)：

原料的預(yù)處理：選擇質(zhì)地飽滿、顆粒完整、新鮮、干燥、無(wú)蟲(chóng)蛀、口味純正的巴旦木杏仁，用清水洗去果仁表面的灰塵與雜質(zhì)。

脫皮：巴旦木杏仁外有褐色種皮，其味苦澀，會(huì)嚴(yán)重影響產(chǎn)品色澤和風(fēng)味，必須去除。

浸泡：為了便于在磨漿的同時(shí)防止去皮后的巴旦木杏仁發(fā)生褐變，將果仁用一定濃度的檸檬酸溶液浸泡2h~3h，使果仁充分吸水膨脹，軟化組織。

打漿過(guò)濾：浸泡后用熱水在70℃~80℃打漿，加水比例為果仁的10倍，制得漿液采用100目4層篩網(wǎng)過(guò)濾，以去除漿液中大顆粒物質(zhì)，使產(chǎn)品口感細(xì)膩。 

調(diào)配：將打漿后的果仁漿液與白砂糖、增稠劑、乳化劑按一定的量和比例混合，經(jīng)感官評(píng)分確定巴旦木蛋白飲料的穩(wěn)定性，以確定*佳的穩(wěn)定條件。

均質(zhì)：為了使蛋白飲料中的大顆粒細(xì)微化，避免脂肪上浮或蛋白顆粒聚沉等現(xiàn)象，保持產(chǎn)品的穩(wěn)定性，調(diào)配后的漿液再進(jìn)行均質(zhì)。經(jīng)三級(jí)管線式高剪切均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)。均質(zhì)機(jī)線速度要達(dá)到44m/s以上（對(duì)應(yīng)IKN均質(zhì)機(jī)的轉(zhuǎn)速為10500rpm）。 

排氣：將均質(zhì)后的調(diào)配漿液罐裝，放入80℃~90℃恒溫水浴鍋保溫處理10min~15min，以排除漿液中的空氣。

 殺菌冷卻：將排氣后的巴旦木蛋白飲料趁熱密封，放入高壓殺菌鍋殺菌，殺菌結(jié)束后盡快分段冷卻至38℃。

不管是花生奶還是核桃乳、堅(jiān)果乳，目前用國(guó)產(chǎn)高壓均質(zhì)機(jī)處理都會(huì)出現(xiàn)一個(gè)浮油的問(wèn)題，IKN超高速剪切均質(zhì)乳化機(jī)就是通過(guò)超高的剪切力對(duì)花生奶浮油問(wèn)題進(jìn)行了一個(gè)很好的處理，并且可以用IKN低能耗的高剪切均質(zhì)機(jī)取代原有生產(chǎn)線上低產(chǎn)能高能耗的高壓均質(zhì)機(jī)，我公司有樣機(jī)，可供客戶實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，以避免設(shè)備買回去出現(xiàn)不能用的情況。

   另外能耗也是客戶面對(duì)的一個(gè)問(wèn)題,如果高壓均質(zhì)機(jī)3-5噸流量需要37KW高壓均質(zhì)機(jī),而采用IKNERS2000超高速剪切均質(zhì)機(jī),只需要11KW,每天節(jié)約用電 22KWx24=528KW  每天大約節(jié)省528。

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高的轉(zhuǎn)速和剪切率對(duì)于獲得超細(xì)微懸浮液是*重要的。根據(jù)一些行業(yè)的特殊要求，上海依肯在ER2000的基礎(chǔ)上又開(kāi)發(fā)出ERS2000系列。其剪切速率可以超過(guò)10000rpm，轉(zhuǎn)子的速度可以達(dá)到44m/s。在該速度范圍內(nèi)，由剪切力所造成的湍流結(jié)合專門研制的電機(jī)可以使粒徑范圍小到納米級(jí)。剪切力更強(qiáng)，乳液的粒徑分布就更窄。

巴旦木均質(zhì)機(jī)的工作原理：

巴旦木均質(zhì)機(jī)就是高效、快速、均勻地將一個(gè)相或多個(gè)相（液體、固體、氣體）進(jìn)入到另一互不相溶的連續(xù)相（通常是液體）的過(guò)程。而在通常情況下各個(gè)相是互不相溶的。當(dāng)外部能力輸入時(shí)，兩種物料重組成為均一相。由于轉(zhuǎn)子高速旋轉(zhuǎn)所產(chǎn)生的高切線速度和高頻機(jī)械效應(yīng)帶來(lái)的強(qiáng)勁動(dòng)能，是物料在定、轉(zhuǎn)子狹窄的間隙中受到強(qiáng)烈的機(jī)械及液力剪切、離心擠壓、液層摩擦、撞擊撕裂等綜合作用，形成懸乳液、乳液和泡沫。從而使不相溶的固相、液相、氣相在相應(yīng)成熟工藝和適量添加劑的共同作用下，瞬間均勻精細(xì)的分散乳化，經(jīng)過(guò)高頻的循環(huán)往復(fù)，*終得到穩(wěn)定的高品質(zhì)產(chǎn)品。

巴旦木均質(zhì)機(jī)，主要用于微乳液及超細(xì)懸浮液的生產(chǎn)。由于工作腔體內(nèi)三組分散頭（定子+轉(zhuǎn)子）同時(shí)工作，乳液經(jīng)過(guò)高剪切后，液滴更細(xì)膩，粒徑分布更窄，因而生成的混合液穩(wěn)定性更好。三組分散頭均易于更換，適合不同的工藝應(yīng)用。該系列中不同的型號(hào)的機(jī)器都有相同的線速度和剪切率，非常易于擴(kuò)大生產(chǎn)。適宜的溫度，壓力與粘度參數(shù)與DISPERSING一樣。也符合CIP/SIP清潔標(biāo)準(zhǔn)，適合食品及醫(yī)藥生產(chǎn)。

ERS2000系列設(shè)備型號(hào)表

杏仁均質(zhì)機(jī)，巴旦木均質(zhì)機(jī)，堅(jiān)果均質(zhì)機(jī)，高剪切均質(zhì)機(jī)，花生均質(zhì)機(jī)，核桃均質(zhì)機(jī)，食品均質(zhì)機(jī)，IKN高剪切均質(zhì)機(jī)